说到中国人炒菜的历史，据史料记载在魏晋南北朝就开始了。据考证，春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就有了炒菜的记录。虽然中国有很多种的烧制食物的方式，但是炒菜是最常见的一种，也是老百姓非常喜欢的一种。只要做过饭的人都知道，做饭炒菜最重要还是锅具，选择一个好的锅具，烹饪出来的菜肴又是另一番滋味，小编推荐用炊之源陶瓷锅，绝对让品尝菜肴的人每吃一口，都感觉心里滋滋冒着幸福之油。
炒菜就是先在锅中倒入油，等油烧到热的时候就放入作料，煸出香味后，便将食材一起倒入锅中，加入生抽醋鸡精味精盐等调料，大火翻炒让食材迅速变熟，这样能够让受热保持均匀。
看似这些步骤很简单，只要稍加学习一下人人都可以当厨师，但是，很多人却不知道，自己的炒菜习惯有很多都是错误的，不健康的。还有诸多问题，如食材的新鲜程度，如何搭配才合理和营养，怎么做才能色香味俱全。总之炒菜也是一门学问，如果炒菜的不良习惯不及时修正，那么长此以往，不仅会让营养流失，浪费食材，甚至还会对身体健康造成很大的伤害。
下面就说几点做菜的坏习惯，看看你有没有中招，如果有的话今后可要注意了。
一、等油冒烟了再把菜放进去。现在的食用油不像过去的粗榨油，一般是都经过了精炼，大量容易冒烟的杂质已经被去除，烟点比较高。所以，如果等到了油冒烟了再放菜，那时的油温已经是非常高了，甚至超过了250度，而这样的高油温，不仅会产生致癌物质，还更容易造成食物的营养流失。
二、炒菜后不刷锅，直接炒下一个菜。我们知道炒菜时温度会越高时间越长，产生的丙烯酰胺也就越多，有毒和致癌物会较多。所以，炒完菜后一定要及时清洗锅具，把锅底的残渣都剔除掉才行，否则直接就炒下一个菜，锅再次加热，会增加更多的有害物质。
三、不开抽油烟机。很多人，尤其是老人，为了省电炒菜时常常不开抽油烟机。殊不知这样的做法是很危险的。因为厨房产生的油烟是肺癌的重要致病因素。尤其是女性，做饭的时间越长，患肺癌的风险就越大。油在高温状态下会产生大量油烟，这些含有许多刺激性物质的油烟，会损害我们的呼吸系统，对皮肤也很不好。
四、喜欢用便宜的油。市场一些便宜的土榨油，或小作坊出的劣质油，也经常会因为贪便宜而被人买回家。但是这种油对身体的危害程度远远少过了省的那点钱。通常这些便宜的劣质油会含有较多杂质，且烟点低，油烟也会更多更浓。甚至会出现黄曲霉素超标的情况，这种有害物质的毒性比砒霜还要毒几十倍。
五、反复用旧油。油一定不要反复使用，尤其是做煎炸类的食物，因为科学实验证明，反复使用的油里含有许多致癌物质，比如苯并芘，是国际癌症研究机构确认的一类致癌物。反复的次数越多，各种残留的有害物质也越多，而且更容易变质，致病率也越高。
六、喜欢多放盐。很多人炒菜喜欢多放盐，觉得这样更有滋味，但是重口味的代价其实是很大的。据国外医学杂志调查，我国的人均食盐摄入量是世界最高的，平均每人16克，远远超过了建议的5克的摄入量。长期吃高盐食物会增加高血压、胃癌的风险，并更易导致脑卒中等心脑血管疾病。
七、喜欢吃油炸食品。很多人特别喜欢吃油炸类的食物，比如炸鸡、炸薯条、油条等等，因为油炸过的食物口感更香，但是这类食物对人体健康的风险是很大，尤其是高碳水低蛋白质的淀粉类来说，温度超过120度就更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
说了这么多，相信很多朋友对照之后，估计都会中几条吧，不用担心，只要以后多注意就好了，毕竟健康的饮食才是幸福生活的基本保障。
最后给大家几个建议吧。平时多蒸煮炖，少煎炸烤，一定要注意油温不要过高，少放盐，勤刷锅，记得随时开抽油烟机，尽量用非转基因物理压榨的油或橄榄油来做菜。小编推荐大家使用炊之源陶瓷锅来烹制，它的特点就是油烟少，不粘锅，健康环保，又好清理。而且它的表面坚固，保温性能很好，受热均匀，做饭时也不用放很多油，做出来的食物能最大程度的保证营养不流失，做出的菜色香味俱全。它不含任何有害的物质，还有很多有益的微量元素，用炊之源陶瓷锅，无论是炒菜还是蒸煮炖，或者是煲汤煮粥，都会比传统的厨具更加的美味和健康。
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